Peña Muñones

GATRONOMIA DE SETAS

Los alrededores de Bernardos son conocidos en Otoño por la cantidad de Setas que encontramos. Sobre todo y los mas comunes que se recogen son la seta de Cardo y el Niscalo. En esta guia podreis encontrar algunas recetas variadas tanto de  los niscalos. No dudeis en poneros en contacto con nosotros si quereis aportar alguna receta.

Esperamos que os guste

El NISCALO

EL NISCALO.. 1

RECETAS DE NISCALOS. 3

PUDDING DE SETAS CON VERDURAS. 3

NISCALOS EN SALSA.. 4

NÍSCALOS CON POLLOS PICANTOTES. 4

CAVIAR ROJO DE NÍSCALOS. 5

SALTEADO DE NISCALOS Y SETAS CON HUEVO DE CASERIO Y PANCETA CRUJIENTE  5

NISCALOS CON CHORIZO.. 6

NISCALOS EN SALSA PICANTE. 6

PATATAS CON NISCALOS. 7

NISCALOS SALTEADOS. 8

NISCALOS ESTOFADOS. 8

PASTA CON NÍSCALOS. 9

NÍSCALOS A LA BRASA.. 10

NÍSCALOS O BOVISTAS REBOZADOS. 10

NÍSCALOS O BOVISTAS REBOZADOS. 11

TARTAR DE NÍSCALOS Y PATATAS. 11

MACARRONES CON NÍSCALOS. 12

NÍSCALOS CON COSTILLAS ADOBADAS. 13

RAGOUT DE NÍSCALOS. 13

PUDDING DE NÍSCALOS. 14

PATÉ DE NÍSCALOS SECOS. 15

NÍSCALOS AL HORNO.. 15

COCA DE NISCALOS. 16

NISCALOS A LA PLANCHA AL MOJO DE AJO.. 17

NISCALOS ASADOS. 17

EL NISCALO

Nombre común o vulgar: Níscalos, Níscalo, Rovellón, Rovellons, Mízcalo

Nombre científico o latino: Lactarius deliciosus

Es una de las setas más populares y comunes en toda España.

El sombrero mide de 5 a 15 cm de diámetro, primero convexo, después extendido y finalmente deprimido.

El margen es involuto, sobre todo en los ejemplares jóvenes.

La cutícula es lisa y de color naranja, con zonas rojizas. A veces se mancha de verde, sobre todo si se han producido heridas.

Láminas decurrentes, de color anaranjado que pueden mancharse de verde.

Esporada de color blanco crema.

Pie corto, de 3-5 x 1-3 cm, cilíndrico, de color blanco debido a una pruína blanquecina que lo recubre, excepto en unas pequeñas depresiones de color naranja vivo, llamadas escrobículas.

Carne granulosa y compacta, blanquecina hacia el centro y de color naranja hacia la periferia.

Usos culinarios:

Carne suculenta.

Utilizar sólo el sombrero.

Cocinar a la parrilla (a la brasa) o prepararla íntegra en la sartén con perejil.

La carne, de consistencia poco fibrosa, se resquebraja fácilmente durante la cocción, sobre todo si es prolongada, tendiendo a convertirse en una pasta poco apetecible.

Tiene un sabor suavemente amargo.

También se conserva en sal para utilizarlo fuera de temporada en la elaboración de los típicos guisos de carne con setas.

Igualmente se conserva a la vinagreta y se utiliza como entrante o para acompañar un entremés.

Suele guisarse con aceite de oliva, cebolla, ajo, vino blanco, harina y sal.

Magnífico complemento de los guisos de carne.

Excelente en guisos de caza (perdiz, conejo o liebre).

Muy bueno en guiso con patatas y chorizo.

Precios elevados debido a los costes de recolección y localización.

Recolección:

Aparecen fundamentalmente en otoño.

Se encuentra bajo pinos. Búsquela en los pinares.

Es bastante abundante en años lluviosos.

El níscalo es una seta muy fácil de identificar.

Posiblemente la especie que más se preste a confusión es Lactarius sanguifluus, de características similares, aunque de color más rojizo y al corte segrega látex de color vinoso. Es también comestible.

Otra variedad que puede generar dudas es el Lactarius chrysorrheus, conocido como Falso níscalo, cuyo sombrero tiene mucho parecido con el Lactarius deliciosus, pero el látex blanco o amarillento sirve de identificación.

Al recoger los rovellones hay que tener cuidado de no tocar las laminas para que no se oxiden.

RECETAS DE NISCALOS

PUDDING DE SETAS CON VERDURAS

Ingredientes:

250gr de judías verdes
250gr de zanahorias
250gr de níscalos (niscalos)
100gr de negrillas
4 huevos
Mantequilla
pimienta
sal

Elaboración:

Cocer las verduras con parte de las setas, una vez cocidas se trituran y se reservan.

El resto de las setas las cortaremos y saltearemos con mantequilla, las añadimos al puré confeccionado anteriormente.

Una vez todo junto, añadimos los huevos y sazonamos.

Poner en un molde al baño maría durante unos 20 minutos en el horno a una temperatura de 190º,

Una vez cocido dejaremos enfriar y cuando esté frío, desmoldamos y decoramos

NISCALOS EN SALSA

Ingredientes:
1/2 kg. de NISCALOS

2 dientes de ajo
2 guindillas (opcional)
1 vaso pequeño de vino blanco
1 vaso pequeño de aceite
1 vaso pequeño de agua
1 cucharadita de harina
Perejil picado

Elaboración:
- Poner el aceite a calentar en una cazuela de barro y añadir el ajo bien picado. Rehogar hasta ver el ajo casi dorado.
- Incorporar los niscalos limpios y troceados y rehogarlos durante unos 5 minutos.
- Incorporar la harina y remover.
- Incorporar el vino blanco y el agua, y remover.
- Añadir la guindilla, si gusta, y dejar hervir durante otros 5 minutos más.
- Poner a punto de sal y espolvorear el perejil picado. Servir caliente.

NÍSCALOS CON POLLOS PICANTOTES

Ingredientes: 2 pollos picantotes 4 cucharadas de aceite 1/2 kg. de níscalos pequeños (Lactarius deliciosus, L. sanguifluus) 1 vaso de vino de Jerez 4 dientes de ajo 1 vaso de caldo de ave Zumo de 1 limón Sal

Elaboración: - Sazonar los pollos con sal y el zumo de limón, y ponerlos en una fuente para asar. - Rociar con el aceite y meterlos al horno, precalentado a 200 grados, durante unos 10 minutos. - Después de este tiempo, añadir los ajos enteros y los níscalos troceados. - Durante la cocción, unos 20 minutos más, ir regando los pollos con el Jerez. - Ya cocinados, servir los pollos bien calientes en una fuente, rodeados de los níscalos y con el jugo del asado por encima.

CAVIAR ROJO DE NÍSCALOS

Ingredientes:

Níscalos
cebolla
aceite para freir
sal y pimienta al gusto.

Elaboración:

Sirven los níscalos más feos, rotos, pero no viejos ni estropeados. Bien limpios, se cortan en trozos grandes, y se ponen al fuego en sartén con aceite. Se cocinan y se apartan del fuego. Por otro lado, se fríe la cebolla muy picada, hasta dorarla bien. Se mezclan los níscalos con la cebolla y juntos se trituran en la batidora hasta obtener una pasta fina y uniforme. Se pone a punto de sal, con pimienta si gusta, y se deja enfriar. Se sirve sobre mini-biscottes.

SALTEADO DE NISCALOS Y SETAS CON HUEVO DE CASERIO Y PANCETA CRUJIENTE

Ingredientes:

• 200 g de níscalos,
• 200 de champiñones
• 200 de setas de cardo
• 8 lonchas de panceta
• dos dientes de ajo
• lechugas variadas
• dos cucharadas de vinagre
• cinco de aceite de oliva
• pimienta y sal.

Elaboración:

Limpiar las setas y partir las más grandes por la mitad. Cortar las lonchas de panceta en tiras de dos centímetros. Pelar los ajos y picarlos. En una sartén con el aceite muy caliente, freír los ajos picados y remover. Añadir los níscalos y los champiñones y saltear durante dos minutos. Incorporar las setas de cardo y saltear un minuto más.

Colocar el salteado en círculo y, en el centro, explotar el huevo de caserío cuando falta un minuto para su acabado. Acompañar con lechuga y con la panceta a la plancha, previamente cocida durante doce horas a 80º, y salada.

NISCALOS CON CHORIZO

Ingredientes:

• 1 kg. de niscalos (níscalos)
• 1 pizca de sal
• 2 dientes de ajo
• 1 pizca de guindilla
• 50 cc. de aceite de oliva
• 100 gr. de chorizo curado
• 1 pellizco de pimienta negra molida
• 1 vaso de vino blanco seco
• 1 cucharada de perejil picado

Elaboración:

1. Los niscalos se limpiarán cuidadosamente con un cepillito, papel de cocina o un paño hasta que queden perfectamente limpios y se cortarán en trozos regulares.
2. En una sartén honda, se freirán los dientes de ajos picados y, antes de que se doren, incorporar el chorizo curado, también picado en trocitos y la guindilla si se quiere que pique un poco.
3. Dejar que se haga un poco e incorporar los níscalos, bajando el fuego para que vayan sudando el agua. Salpimentar.
4. Cuando se haya evaporado el agua, incorporar el vaso de vino y volver a dejar que se evapore, hasta que quede un caldito espeso de color marrón oscuro que envuelva todo.
5. Servir en cazuelitas de barro, espolvoreando por encima el perejil picado.

NISCALOS EN SALSA PICANTE

Ingredientes:

• Niscalos (Níscalos)
• 1 ajo
• 1/2 cebolla
• 1 tomate
• Aceite
• Harina
• Sal
• 1 guindilla
• Taquitos de jamón curado
• 1 vaso de caldo de verduras ( o de caldo que tengas)

Elaboración:

1. Se limpian los niscalos (níscalos) bien para retirar toda la tierra que tengan. Los partimos en trocitos no muy pequeños, que luego menguan.
2. A continuación, en una cazuela, se ponen con un poquito de aceite y se sofríen mojandolos con un poquito de agua.
3. Mientras tanto, en una sartén vamos haciendo el sofrito. Cogemos el ajo, la cebolla, el tomate rayado . Lo picamos todo muy menudito, y se empieza a freir en un sartén con un poco de aceite.y añadimos el jamón a taquitos para que se sofría también.
4. Cuando el sofrito esté hecho, añadimos una cucharadita de harina para que espese, un poco de sal y una guindilla. (la cantidad de guindilla dependerá de cómo nos guste que esté de picante el guiso).
5. En el momento en el que tengamos el sofrito y los niscalos hechos, se mezcla todo cubriéndolo con el caldo. (solo que cubra los niscalos, porque nos podría quedar muy caldoso y no se trata de eso).
6. Lo dejamos cocer todo lentamente unos 10 minutos .

PATATAS CON NISCALOS

Ingredientes:

• 1 patata
• Ajos
• Niscalos
• Aceite
• Mantequilla
• Miel
• Romero o tomillo en rama
• Sal

Elaboración:

1º.- Se asa una patata no muy grande en la forma que más te guste

2º.- Se hace un puré de ajo en la forma habitual: ajo bien asado, trabajado luego con aceite de oliva y miel

3º.- Se saltean los niscalos cortados en una sartén con (bastante) aceite y mantequilla a partes iguales. Se incorpora romero o tomillo al gusto, pero en rama. Este es el punto importante, porque sin mantequilla los niscalos no sudan bien y la salsa no traba. Además el tomillo infusionado desde el principio en la grasa aporta un rico toque forestal.

4º.- Se traba la salsa como si de un pil pil se tratase, moviendo la sartén y ayudándote de una cuchara de palo

5º.- Cuando la salsa tenga la consistencia de un pil pil, se emplata poniendo la patata, un poco de puré de ajo encima de ésta con unas escamas de sal maldon y los niscalos alrededor.

NISCALOS SALTEADOS

Ingredientes para 4 personas

• 1 kilo de niscalos
• 2 cabezas de ajos
• 300 ccs de vino blanco
• 100 ccs de aceite de oliva
• 1 ramito de perejil
• 1 pizca de sal

Elaboración:

1. Lavar bien los niscalos, (sobre todo porque algunos llevan mucha arena) y dejarlos escurrir bien.Cortar las cabezas de ajo en láminas, eso es para cada sartenada.
2. Poner aceite en una sartén (de las de piquitos, tipo plancha), poner el fuego bajo y echar los ajos laminados. Mantenerlos hasta ver que se ponen marroncitos y en ese momento ir colocando encima los niscalos por la parte de abajo, dejar un par de minutos hasta que se consuma el agua que sueltan.
3. Hecho esto, subir el fuego a medio y echar el vino blanco. Dejarlo hacer chup-chup hasta que se consuma todo y en ese momento voltear los niscalos, subir el fuego a máximo y volver a darles la vuelta (cuidado que se queman rápido).
4. Picar el perejil finito y echárselo por encima.

NISCALOS ESTOFADOS

Ingredientes para 6 personas:

• 2 Kg de niscalos
• 1 cebolla
• 100gr de jamon
• 100 gr de chorizo
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharadas de harina
• 6 huevos
• 1 cucharada de pimenton
• 2 dl de aceite
• 2 guindillas
• 1/2 litro de vino blanco
• 1/2 litro de caldo

Elaboración: Limpiar bien los niscalos con hun trapo humedo. Cortalos en trozos no muy gruesos. Picar la cebolla. Poner los niscalos y la cebolla en una cazuela con el jamon y el chorizo con el aceite y el laurel y estofar lentamente. Cuando esten bien pasados añadir dos cucharadas de harina y el pimenton, el vino blanco y el caldo Hacer una majada con ajos, perejil, guindillas y coñac y agregarsela a la cazuela. Dejar cocer entre 35 y 45 minutos dependiendo de la calidad del rovellón. Antes de servir escalfar los huevos en la cazuela. Servir en platos muy calientes

PASTA CON NÍSCALOS

Ingredientes:

• 500 g. de pasta (macarrones, espaguetti, tallarines,…)
• 1/2 kg. de tomate maduro
• unos 60 g de mantequilla
• 150 g de champiñones
• 150 g. de niscalos o níscalos
• unos 60 g. de queso parmesano
• otro tanto de queso para fundir del tipo que se quiera
• Aceite
• sal
• pimienta
• ajo
• albahaca.

Elaboración:

1. Colocaremos una sartén con aceite al fuego, donde sofreiremos el tomate rallado y el ajo que habremos trinchado. Aquí es cuando podemos usar la albahaca para aromatizar este tomate. Cuando se este friendo se le añaden las dos clases de hongos o setas troceados y se remueve todo dejándolo se vaya haciendo durante unos minutos más al fuego.
2. Entretanto, en un puchero o cacerola se cuece la pasta durante los minutos necesarios para que adquieran la textura que a cada uno le guste.
3. A continuación ponemos una sartén grande y honda u otra cazuela. Colocamos la mantequilla a fundir y cuando se haya producido esto o esté próximo a ello, echamos la pasta que habremos secado previamente y removemos un poco y añadimos el revuelto de tomate y setas, volviendo a remover para mezclar.
4. Finalmente echaremos los quesos y removeremos durante un par de minutos para que el queso de fundir y el parmesano vayan trabando toda la mezcla. Una vez conseguido esto ya está listo para servir.

NÍSCALOS A LA BRASA

Ingredientes:

• Níscalos sin tallo.
• Ajos picaditos.
• Sal.
• Aceite.

Elaboración:

1. Se cortan los pies de los níscalos y se colocan los sombreros en una parrilla con las láminas hacia abajo.
2. Se ponen un ratito a la brasa suave.
3. Se le da la vuelta a la parrilla, se les echa a los níscalos un poco de sal y unos trocitos de ajo, se rocían con el aceite y se ponen otra vez a la brasa hasta que estén hechos (normalmente 6 a 8 minutos).

NÍSCALOS O BOVISTAS REBOZADOS

Ingredientes:

• Sombreros de níscalo, o lonchas de bovista joven.
• 2 huevos, batidos.
• Harina.
• Pan rallado.
• Aceite.
• Sal y pimienta.

Elaboración:

1. Se salpimientan las cabezas de níscalo o las lonchas de bovista.
2. Se pasan por la harina, después por los huevos batidos y finalmente por el pan rallado.
3. Se fríen por ambos lados hasta que estén dorados.
4. El pan rallado se puede mezclar con perejil y ajos muy picados, con almendras o nueces ralladas, o con semillas de sésamo para variar de sabor.

NÍSCALOS O BOVISTAS REBOZADOS

Ingredientes:

• Sombreros de níscalo, o lonchas de bovista joven.
• 2 huevos, batidos.
• Harina.
• Pan rallado.
• Aceite.
• Sal y pimienta.

Elaboración:

1. Se salpimientan las cabezas de níscalo o las lonchas de bovista.
2. Se pasan por la harina, después por los huevos batidos y finalmente por el pan rallado.
3. Se fríen por ambos lados hasta que estén dorados.
4. El pan rallado se puede mezclar con perejil y ajos muy picados, con almendras o nueces ralladas, o con semillas de sésamo para variar de sabor.

TARTAR DE NÍSCALOS Y PATATAS

Ingredientes:

Ingredientes para confitar los níscalos:

• 500 g de níscalos
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de tomillo
• 1 rama de romero
• 1 litro de aceite neutro

Ingredientes para confitar las patatas:

• 350 g de patatas moradas
• Aceite aromático de los níscalos

Ingredientes para la vinagreta:

• 100 g de piñones tostados y picados
• 20 g de cebollino finamente picado
• 300 cc de aceite de níscalos
• 100 cc de vinagre Forum
• Sal y pimienta
• 1 cucharada de salsa inglesa
• 100 g de match o rúcula picada a modo de perejil

MACARRONES CON NÍSCALOS

Ingredientes:

• 500 g. de macarrones
• 1/2 kg. de tomate maduro
• Unos 60 g de mantequilla
• 150 g de champiñones
• 150 g. De niscalos o níscalos
• Unos 60 g. De queso parmesano
• Otro tanto de queso para fundir del tipo que se quiera
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Ajo
• Albahaca.

Elaboración:

1. Colocaremos una sartén con aceite al fuego, donde sofreiremos el tomate rallado y el ajo que habremos trinchado. Aquí es cuando podemos usar la albahaca para aromatizar este tomate. Aquí quiero matizar que a la gente normalmente le gusta quitar acidez y pepitas al tomate. Yo no soy de esos por eso cada uno hará esto como le guste.
2. Cuando se este friendo se le añaden las dos clases de hongos o setas troceados y se remueve todo dejándolo se vaya haciendo durante unos minutos más al fuego.
3. Entretanto, en un puchero o cacerola se cuecen los macarrones durante los minutos necesarios para que adquieran la textura que a cada uno le guste. Ya sabrás que normalmente la pasta suele y debe estar al dente, pero como los arroces hay a quien le gusta más pasado.
4. A continuación ponemos una sartén grande y honda u otra cazuela colocamos la mantequilla a fundir y cuando se haya producido esto o esté próximo a ello, echamos los macarrones que habremos secado previamente y removemos un poco y añadimos el revuelto de tomate y setas, volviendo a remover para mezclar.
5. Finalmente echaremos los quesos y removeremos durante un par de minutos para que el queso de fundir y el parmesano vayan trabando toda la mezcla. Una vez conseguido esto ya están listos para servir.

NÍSCALOS CON COSTILLAS ADOBADAS

Ingredientes:

• 2 vasos de vino tinto
• 1 cucharada de orégano
• 2 cebolla mediana
• 1 vaso de vinagre
• 12 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina
• 50 cc. de aceite de oliva
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 12 costillas de cerdo
• 250 gr. de manteca de cerdo
• 1 nabo
• 3 hojas de laurel
• 5 patatas
• 1 cucharadita de pimienta molida
• 1 kg. de níscalos
• 2 cucharaditas de tomillo
• 2 vasos de caldo
• 1 guindilla

Elaboración:

1. Poner a adobar el dia anterior las costillas de cerdo con : aceite de oliva, orégano, 6 dientes de ajo picados, pimenta negra molida, una cucharadita de tomillo y sal.
2. Embadurnarlo todo bien y dejar reposar 24 horas en la nevera.
3. Quitar los pies y limpiar bien los niscalos y cortarlos radialmente (como una tarta) en trozos.
4. En una cazuela poner 150 gr de manteca de cerdo con una cebolla cortada en cuadraditos, la guidilla, un cucharadita de tomillo, el nabo cortado en trocitos y las hojas de laurel.
5. Se rehoga todo y al empezar a dorarse la cebolla añadir las costillas con todo el adobo.
6. Rehogar todo 5 minutos y añadir la harina y el pimentón dulce.
7. Dar un par de vueltas y añadir el vinagre y el vino tinto.Cubrir con caldo.
8. Cocer a fuego lento 7 minutos.
9. En una sartén aparte poner 100 gr de manteca, una cebolla troceada en cuadraditos y las patatas cortadas chascando, añadir los niscalos y rehogar 5 minutos.Añadirlo a la cazuela.
10. Trocear en pequeño los otros 6 ajos y añadirlo todo a la cazuela.
11. Dejar cocer todo 30 minutos (hasta que las patatas y las costillas esten tiernas).

RAGOUT DE NÍSCALOS

Ingredientes:

• 1/2 kg. de ternera cortada a dados (aguja o falda)
• 1/2 kg. de níscalos
• 2 dientes de ajo
• 4 tomates
• 1 cebolla
• 1 vaso de caldo de carne
• 1 vaso de vino blanco seco
• 1 rama de tomillo fresco
• Hierbabuena
• 3 clavos
• Perejil
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

1. Poner el aceite en una cazuela de barro y freir los ajos. Retirar.
2. Añadir los trozos de carne, y dorarlos a fuego vivo. Salpimentarlos cuando estén.
3. Espolvorear de perejil picado y añadir la cebolla picada también y la hoja de hierbabuena.
4. Mojar con el vino y reducir
5. Lavar y cortar en trozos los níscalos, rehogarlos encima de la carne y cuando estén añadir los tomates pelados y cortarlos en trozos.
6. Cubrir con el caldo y dejar que se haga con la cacerola destapada y fuego muy suave.
7. Si se seca demasiado, añadir un poco más de caldo.

PUDDING DE NÍSCALOS

Ingredientes:

• 8 huevos
• 4 dientes de ajo
• 1 tomate
• 600 g de níscalos
• 15 g de almendra molida
• 30 g de queso rayado
• 2 rebanadas de pan de molde
• 1 dL de aceite de oliva virgen.
• 1 cebolla
• Sal, pimienta negra, nuez moscada

Elaboración:

1. Cortamos la cebolla, los ajos, el perejil y los níscalos en trocitos pequeños. Pelamos el tomate y lo picamos sin semilla.
2. En una sartén con el aceite de oliva caliente rehogamos los ajos y rápidamente agregamos los níscalos, los salteamos durante unos minutos y agregamos la cebolla y el perejil. Cuando la cebolla esté tierna incorporamos el tomate y las almendras, sal, pimienta y nuez moscada.
3. Al cabo de unos 10 minutos retiramos este preparado del fuego y le añadimos el pan de molde rallado y el queso, lo movemos bien y por último echamos el huevo batido.
4. Untamos los moldecitos con mantequilla y vertemos en ellos el pudding. Cocemos al baño María y si lo prefieren lo pueden acompañar con un poco de salsa de tomate.

PATÉ DE NÍSCALOS SECOS

Ingredientes:

• 100 g de níscalos secos.
• 3 o 4 dientes de ajo.
• Un poco de albahaca, un poco de orégano y sal.

Elaboración:

1. Se humedecen los níscalos unos minutos en agua y se dejan durante unas horas tapados hasta que se ablanden. Se muele todo (menos el aceite) y se hace una pasta, al final se mezcla con el aceite y se revuelve bien, dando la consistencia que uno crea.
2. Comer cuando se haya macerado bien.

NÍSCALOS AL HORNO

Ingredientes:

• 5 dientes de ajo
• 1 cucharada de aceite
• 500 gr. de níscalos
• 1 pizca de sal
• 1 pellizco de pimienta negra molida
• 1 cucharada de perejil picado
• 2 cucharadas de mantequilla

Elaboración:

1. Quitar los pies a los níscalos y limpiar con cuidado los sombreros de suciedad y restos de tierra.
2. Untar una fuente metálica grande con el aceite.
3. Machacar en un mortero ajos, mezclarlos bien con mantequilla y añadirle el perejil picado.
4. Colocar los niscalos en la fuente con las laminillas hacia arriba salarlos y ponerles un poco de la mezcla de mantequilla, ajo y perejil encima a cada uno.
5. Meterlos al horno en la posicion grill de 15 a 20 minutos (segun tamaño) regándolos alguna vez por encima con el juguillo que destilan al fundirse la mantequilla.
6. Servir muy calientes.

COCA DE NISCALOS

Ingredientes:

Para hacer la pasta de la coca

• Medio kilo de harina,
• Un pellizco de sal,
• 25 cc. de aceite,
• El agua que admita,
• Levadura

El acompañamiento de la coca

• Niscalos (según las existencias),
• Longanizas,
• Tocino veteado

Elaboración:

1. Ponemos la harina en un bol, dejando un agujero al medio, añadimos un pellizco de sal y la levadura desecha en un poco de agua templada, para favorecer su fermentación. Lo pastamos todo bien y lo dejamos reposar durante una media hora.
2. Después extendemos la pasta en una lata que habremos untado previamente en aceite. Se ha de procurar que la pasta no quede ni demasiado gruesa ni demasiado fina, una vez extendida la pasta en la lata, es preciso dejarla reposar con el fin de que fermente y salga más esponjosa.
3. Cuando la pasta ya está en condiciones de introducirla en el horno, colocaremos por encima el acompañamiento: 4 ó 5 niscalos a los que añadiremos sal y aceite, 2-3 longanizas, 2-3 trozos de tocino veteado, que habremos salado previamente, lo pondremos al horno a 180ºC durante media hora (conviene vigilar que no se queme).
4. Una vez cocinada la sacaremos del horno y la comeremos tibia.

NISCALOS A LA PLANCHA AL MOJO DE AJO

Ingredientes:

• 1 kilo de niscalos medianos
• 3 dientes de ajo finamente picados
• Aceite de oliva
• 1 chile de árbol, troceado
• 2 cucharadas de perejil, finamente picados
• 1 limón
• 1/2 taza de vino blanco
• Sal, al gusto

Elaboración:

1. Quitar el tallo de los hongos, poner a la plancha con la parte inferior hacia abajo, voltear cada uno a los dos minutos, aproximadamente, proseguir asando por 5 minutos más. Retirar y poner en platón.
2. Freír el ajo en aceite de oliva, retirar el ajo, agregar el chile de árbol, en el mismo sartén, el perejil, unas gotas de limón y el vino blanco, sazonar con sal y bañar los hongos.

NISCALOS ASADOS

Ingredientes:

• 3/4 kg de niscalos
• 3 dientes de ajo
• 1 ramito de perejil
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

1. Se limpian muy bien las setas y se ponen a asar en una parrilla, mientras se van rociando continuamente con aceite. A los 6 ó 7 minutos se les da la vuelta, rociándolas de nuevo con aceite.
2. Una vez asadas, se sazonan con sal y se sirven espolvoreadas con un picadillo de perejil y ajo, procurando que queden bien aceitosas.